Libre de cosina/Anchoiada

L'anchoiada es una especialitat caracteristica del litoral provençal. Pren son nom de son ingredient principal: l'anchòia (present tanben dins la tapenada), un peis plan apreciat long de las ribas de la Mediterranèa.

De cromparModificar

 
Ingredients per l'anchoiada

PreparacionModificar

  • Netejar los fialets d'anchòias : los dobrir dins la longor, tirar lo rastèl e la coga. Refrescar tres o quatre còps dins d'aiga freja.
  • Pistar dins un mortièr los fialets d'anchòias, l'alh, lo pebre e lo vinagre.
  • Vojar l'òli en rajolet fin e montar atal la pomada.
  • Servir sus de lescas de pan tostat.

ConservacionModificar

Se consèrva plan al fresc se l'anchoiada es plan cobèrta per d'òli.

Wikipèdia possedís un article a prepaus de « Anchoiada ».