Libre de cosina/Tapenada

La tapenada es una especialitat de la Provença litorala e del País de Niça. Son nom li ven de la tapera (o tapena) a mai s'es constituida essencialament d'olivas, d'anchòias (elements principals de l'anchoiada) e segur de tapenas. Se manja essencialament sus de crostets de pan.

Tapenada

IngredientsModificar

En foncion dels gostes del preparaire, las proporcions pòdon variar. Per far une tapenada tradicionala seràn emplegats:

La preparacionModificar

  • D'en primièr, vos cal esclafar las olivas, las anchòias, las cabèças d'alh e las taperas dins un mortièr.
  • Pauc a cha pauc, i cal apondre l'òli d'oliva en contunhar de remenar le mélange avec le pilon jusqu'à obtenir la consistance voulue.
  • En dernier lieu, incorporez le jus de citron.

Conseils de préparationModificar

Pour éviter un gout trop salé, il est préférable de laisser tremper les olives dans une eau tiède pendant environ une demi-heure. Les anchois peuvent aussi être passés sous un peu d'eau froide.

On peut utiliser un masticateur pour hacher les ingrédients mais il est important de ne pas utiliser de mixeur, ce qui casserait les ingrédients : on obtiendrait alors un pâté comparable à ceux fabriqués industriellement.

Pour conserver la tapenade, il suffit de la placer dans un bocal et de recouvrir d'une légère couche d'huile d'olive.