Libre de cosina/Garbura

La garbura es un plat caracteristic de Gasconha.

IngredientsModificar

Modèl:Libre de cosina

Certains cumulent camalhon e manchons de guits confits.
  • sau gròssa
  • grans de pebe
  • ua ceba piqué de clous de girofle

Mongetas deu milhòc Carròtas Caulet Trufas Porrets Arrabas Un camòt de cambajon Sau Pipèr d’Espeleta


PreparacionModificar

  • La velha, har trempar aumens pendent dotze òras las mongetas.
  • Lo dia même, copar lo caulet en lamelles pro espessas.
  • Dens un fait-tout rempli d'environ quate litres d’aiga hreda salada, har borir lo camalhon, lo caulet e las mongetas.
  • Portar à ébullition, puis écumer de temps en temps pr'amor que la sopa ne soit pas tròp grasse.
  • Baishar lo feu, deishar còire à couvert pendent 2 a 3 hòras suivant la grosseur du talon de camalhon.
  • Ajouter las pastenagas copadas en gros morceaux, l'alh pilé, une grosse pincée de pebe deu molin, e las pommes de terres talhadas en quate.
  • Cuire à feu doux pendent una brava òra.
  • Lorsque les legums ont pratiquement fondu, la sopa ei arribada a la consisténcia desirada.
  • Rectifier l'assasonament. Attention pr'aquò, lo camalhon e lo guit étant ja salats, l'apond de sau deu èsser discrèt.
  • Tà saber si la garbura ei plan cueita: la gaha que deu tiéner dreta au miélher deu topin.
  • En servir la sopa, distribuir un talhon de carn a cada convidat.

Pelar los legums. Dens quate litres d’aiga har borir lo camòt pendent trenta minutas, hornir las mongetas, las carròtas, las arrabas, lo caulet, los porrets, las trufas e har borir a petit huec duas a tres òras. Hornir en fin de còser drin de grèish de guit.

Plus longtemps la garbura ei escaufada, meilleure elle ei. Atencion si la cau servar dens lo frigo: lo caulet es un ingredient plan subjècte a la fermentacion.