Libre de cosina/Aligòt

L'aligòt es una recepta del nòrd de Lengadòc e d'Auvernha. Sos ingredients essencials son la patana e la toma fresca.

D'aligòt

Los ingredients

Per 6 personas:

• 1,5 kg de patanas peladas e talhadas a bèles tròces.
• 600 g de toma fresca copada en finas lamèlas.
• 300 g de crèma fresca espessa.
• 2 o 3 grans d'alh peladas.
• 4 raspadas de notz de muscada, de sal e de pebre de molin.

Preparacion

• Far còire las patanas e l'alh cobèrtes d'aiga bolhenta pendent 20 minutas.
• Tre la fin de la coccion, levar l'alh, passar las patanas pel esquichapurèa en apondre se cal un pauc d'aiga de coseson per tal d'obtenir una purèa sopla.
• Portar la crèma fresca al bulh e apondre la notz de muscada.
• Mesclar la crèma muscadada amb las patanas e barrejar amb un culhièr de fusta, puèi lèu-lèu versar la toma fresca en remenar energicament pr'amor de donar d'aire a l'aligòt que deu poder filar al cap de l'espatula en formar un riban. Segon los gostes, se pòt perfumar lo plat amb un o dos granets d'alh entièrs esclafats.

• L'aligòt se pòt servir amb un pol rostit, un rostit de pòrc, una sausissa o alara simplament amb una ensalada.