Libre de cosina/Caçolet : Diferéncia entre lei versions

Se ditz popularament qu'existisson tres tipes de caçolet (nom derivat de l'aisina ont còi: la caçòla) que caduna de las vilas d'ont son originaris se n'atribuís la paternitat. Atal foguèt establida una mena de trinitat, lo Paire (Castelnòu d'Arri), lo Filh (Carcassona) e l'Esperit Sant (Tolosa). La basa del caçolet son las mongetas e per çò qu'es de la carn acompanhadoira, en foncionfonccion de l'endreit, s'i pòt trobar de pòrc, de salsissas de Tolosa o alara de tiron.

* '''La coccioncoseson'''

Tornar cobrir las mongetas amb d’aiga tebesa aqueste còp. Apondre en seguida las codenas talhadas en bocins pro amples, mantasmantuna cabòças d’alh e de lard salésalat, finament capolats amassa. Daissar mijotercòire environ doas oras aperaquí. Cal que las mongetas siásián plan cuèitas e vengan fermesfèrmes.

D'aquel temps, dins una padena granda, far pèrdre lo grais als morceauxbocins de confit, los sortir e dins aquel grais, far rissolerrossir la carn de pòrc e la salsissa.

Un còp s'acabarànacabadas aquelas doas preparacions, o cal voidar tot dans la caçòla. Bèl primièr una capa de mongetas amb lo jus, puèi una couchesisa de carn que se deu cobrir amb las mongetas de mai.

Pebrar en surfacesusfàcia abondosament. Daissar tombar la salsissa sul caçolet, l’enfoncerl’enfonzar leugièrament e arroserasaigar tota la surfacesusfàcia amb lo jus encara bouillantbolhent.

MettreMetre dins lo forn e daissar còire fins que se formefòrme une crosta marronamarron unifòrma sus touttot lelo dessusdessús. SurveillerSusvelhar de temps en temps e, se lelo CassouletCassolet semblesembla se secar, asaigar amb d'aiga cauda, sens pasmens lo noyernegar. Daissar còire atal entre tres e quatre oras.