Dins una caçòla, cobrir las mongetas amb d’aiga freda, far blanquir en menar al bulh durant 5 minutas. Escampar l’aiga puèi.
Tornar cobrir las mongetas amb d’aiga tebesa aqueste còp. Apondre en seguida las codenas talhadas en bocins pro amples, mantas cabòças d’alh ete de lard salé, finament capolats amassa. Daissar mijoter environ doas oras aperaquí. Cal que las mongetas soientsiá bienplan cuèitas e restentvengan fermes.
D'aquel temps, dins una padena granda, fairefar dégraisserpèrdre loslo grais als morceaux de confit, los retirersortir e dins aquel grais, far rissoler la carn de pòrc e la salsissa.
CesUn deuxcòp préparationss'acabaràn terminéesaquelas doas preparacions, voidaro local toutvoidar tot dans la caçòla. ToutBèl d’abordprimièr uneuna couchecapa de haricotsmongetas avecamb leurlo jus, puispuèi uneuna couche de viandecarn que l’onse deu recouvrecobrir avecamb lelas restemongetas de haricotsmai.
PoivrerPebrar en surface généreusementabondosament. DéposerDaissar tombar la salsissa sul caçolet, l’enfoncer légèrementleugièrament e arroser tota la surface amb lo jus encara bouillant.
Mettre audins fourlo etforn laissere cuiredaissar jusqu’àcòire cefins qu’ilque se forme une croûtecrosta marronmarrona uniformeunifòrma sursus tout le dessus. Surveiller de temps en temps e, se le Cassoulet semble se séchersecar, l’arroserasaigar amb d'aiga cauda, sens pasmens lo noyer. Daissar coirecòire atal entre tres e quatre oras.
